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私たちの想い

牛すじソムリエのこだわり

祖母から教わった伝統的な作り方

牛すじを作るときに、ほとんどの会社は圧力釜で作っています。弊社では、寸胴でアクを綺麗に取り除き時間をかけてじっくりと煮込んでおります。
圧力釜に頼らない作り方なので、アクが混じった雑味がなく、非常にまろやかな味わいと程よい食感が特徴です。

牛すじソムリエが在籍し、味付け、煮込み時間、固さ、牛すじのブレンドなどしっかりと管理して作り上げております。
Feature

肉で【売りスジ】つくります

1956年創業の老舗の食肉卸を営んできました。
よくスーパーのバイヤー様に言われるのが、「売り場が代り映えしないので、何か良い商品・アイディアはないですか？」でした。
そこで今回考えたのが、関西でよく食べられる牛すじに注目。　元々、牛すじの仕入れ、炊き込みなどを毎年何トンも作り続け、専門牛すじを作りました。
すべてはバイヤー様の一言からの始まりでした。

-01-
二段階熟成製法

牛すじを焚いているときに、軽く薄味のつけて長時間焚きこむことで第一段階の熟成。
焚きこみが終わり次第、すぐに冷風をあてて半日間寝かしこみます。
この寝かしこみの時間で味やうまみ成分をギュッと凝縮させる二段階熟成を行っております

-02-
科学調味料無添加無着色で製造

できるだけ身体にやさしいものを作りたい。そんな想いから、できるだけ添加物をつかわないで作ることを決意。　未来につなぐ身体に良いものを作っています。

-03-
HACCP認証　工場

食品を作るのに大切なもの　衛生管理。大志プランでは総合衛生管理ＨＡＣＣＰの認証を得た工場で作っております。
Products

商品一覧

専門店ならではの、料理に合わせた牛すじを作っております。

キャンプ専用牛すじ

キャンプのカレーに合うように、バラ肉の牛すじを角切りサイズにカットし、醤油ベースでしっかりと煮込みました。
カレーの鍋にそのままいれて温めるだけで、お召し上がりいただけます。

BBQでそのまま焼いて食べれるようにしておりますので、焼き物としてもご利用ください。
【3〜4人用】120ｇ
  • 参考価格¥680
  • （税別）
おでん専用　牛すじ
おでん用に作ったゴロゴロと角切りにした牛すじです。醤油ベースの薄口の味付けにしておりますので、ダシの邪魔をせずにそのままいれて煮込むだけで使えます。
【2〜4人用】120ｇ
  • 参考価格¥680
  • （税別）
うどん専用　牛すじ
うどん用に作った牛すじ
薄くスライスし、肉うどんのように濃い目の味付けにしています。そのまま入れて温めてお召し上がりください。
【2〜4人用】120ｇ
  • 参考価格¥680
  • （税別）
お好み焼き専用　牛すじ
お好み焼きに混ぜる用で作った牛すじです。
細かく切った牛すじをじっくり煮込んで作りました。
そのまま生地に混ぜて、お焼きください。
【2〜4人用】　120ｇ
  • 参考価格¥680
  • （税別）
さしみ専用　牛すじ
和牛のみを使ったさしみ専用の牛すじ。
そのままでポンズとネギをのせると非常においしいお酒のアテになります。
【2〜3人用】　90ｇ
  • 参考価格¥680
  • （税別）
大阪新世界どてやき　牛すじ
京都西京味噌を使って、じっくりと煮込みました。
大阪の新世界の味を再現しております。
温めてそのままでお召し上がりください。
【2〜3人用】　90ｇ
  • 参考価格¥680
  • （税別）
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  • 販売価格
  • 1,000円
  • （税込み）

牛すじソムリエの自動販売機が登場

会社の前の自動販売機
大志プラン本社前では、牛すじソムリエの自動販売機が設置されました。
現在の商品　2/10現在
1，肉ガチャ　190g           　　　　　　　2000円
2，お好み焼き専用すじ　120ｇ　　　　　　　　　500円
3，骨付きフランク　　　　　　　　　 　　500円
4，さしみ専用牛すじ　90g×2           　      1000円
5，西京味噌を使ったどてやき　大盛500g　　1500円
6，イベリコ豚ローストポーク　　 160g       1000円
食肉卸のお買い得商品
隠し疑惑発覚！
本社周りの皆様に、号外チラシとしてポスティングさせて頂いております。ぜひ一度見に来てください。
常温のお肉屋さんが作った
本気の牛すじ煮
お客様から要望が多かった、常温のボイルスジが新登場
各スーパー様にお問い合わせください。
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2023年3月29日　テレビ朝日様　ABCニュースにて、
牛すじソムリエの自動販売機を取り上げていただきました。

https://news.yahoo.co.jp/articles/b73195f8b1d8954f16d0698b9b1428198d6d6925/images/010

2023年12月23日　毎日放送「ごぶごぶ」にて
牛すじソムリエが取り上げられました。

ダウンタウン　浜田さんと
牧瀬里穂さんが来店

おでん用の牛すじと、どて焼きを試食されました。

代表の山本

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店舗名 牛すじ専門店　牛すじソムリエ
（株式会社大志プラン）
TEL 06-6653-1209
営業時間 9:00〜17:00
定休日 水曜日、日曜日
所在地 〒557-0011
大阪市西成区天下茶屋東2-13-3
最寄り駅 ・地下鉄　天下茶屋駅より、徒歩10分
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